Молоко – это ценнейший пищевой продукт. Из него производят масло, кисломолочные продукты, оно входит в состав кондитерских изделий, в том числе любимого всеми мороженого. В его состав входят белки, жиры, лактоза, минеральные вещества и микроэлементы. Молоко – незаменимый продукт для детей всех возрастов, так как в нем содержится сбалансированное количество элементов, необходимых для нормального роста и развития.

Зачем нужен охладитель молока?

В настоящее время путь молока от фермы до потребителя весьма увеличился. Как правило, животноводческие хозяйства располагаются в существенном отдалении от основных потребителей – населения больших городов и мегаполисов. Также натуральному продукту необходимо пройти переработку, попасть на прилавки торговых сетей.

Первичной обработки на фермах бывает недостаточно. Молоко проходит фильтрование, при котором удаляются механические примеси. Но без охлаждения оно представляет собой идеальную среду для развития микроорганизмов, как молочнокислых, так и болезнетворных. Стафилококки, энтеротоксины не поддаются разрушению при пастеризации и могут вызвать отравления и весьма неприятные последствия для организма.

Чтобы избежать порчи продукта, не позднее чем через 20 минут после получения молоко должно охлаждаться до низких температур. Известно, что от +2 до +4 градусов рост количества микробов полностью прекращается и полученное молоко можно хранить в таком виде до 3-х дней. Это время, как правило, используется для транспортировки качественного сырья к месту переработки или для хранения с целью увеличения объема поставки молока с фермы.

Классификация.

Устройства для охлаждения бывают различных типов и конструкций, но все они подчиняются ГОСТ Р 50803-2008 (ИСО 5708:1983) «Машины и оборудование для пищевой промышленности. Резервуары для охлаждения и хранения молока на молочно-товарных фермах и приемных пунктах. Технические требования и параметры безопасности».

Существуют установки:

• Непосредственного охлаждения, в котором компрессорно-конденсаторная установка находится в прямом контакте с молочным резервуаром,
• Косвенного охлаждения. В ней продукт охлаждается путем передачи температуры промежуточного носителя (воды или рассола),
• Комбинированного охлаждения, в принципе которого лежит сочетание охлаждения подготовки молока при помощи ледяной воды в теплообменниках различных моделей и хранение его в емкости, имеющей доохлаждение.

Также существует классификация по форме корпуса и его положению – вертикальные и горизонтальные, а также по исполнению – открытого типа и закрытого.

Выбор того или иного оборудования необходимо делать, учитывая объемы сырья, эффективность работы установок, стоимости обслуживания.